Quand cuisine rime avec huiles essentielles !

La cuisine aux huiles essentielles d’Aymeric Pataud (Nov 2004). Ed. : Ambre, coll. : Articles Sans C

Présentation de l’éditeur
Associées à une alimentation saine, les huiles essentielles sont synonymes de bien-être et de créativité. Leur utilisation dans la cuisine est une pratique ludique et passionnante permettant de créer de nouvelles saveurs, de nouvelles textures. Utiliser les huiles essentielles c’est préserver votre santé. Mais c’est avant tout leur valeur aromatique qui est mise en évidence dans ce livre et non leur aspect thérapeutique. Vous y trouverez quelques quatre-vingts recettes, accompagnées de très belles photos. Soutenu et accompagné par des professionnels
reconnus de l’aromathérapie, l’auteur a écrit cet ouvrage pédagogique et ludique dédié à la cuisine aux huiles essentielles.

Biographie de l’auteur
Chef cuisinier du restaurant gastronomique "l’Agape" à l’île de la Réunion, Aymeric Pataud est le premier cuisinier au monde à consacrer un ouvrage complet à l’utilisation des huiles essentielles dans la cuisine. À la recherche permanente de créativité et de nouvelles saveurs, il s’est intéressé à la possibilité d’utiliser dans l’art culinaire la plupart des huiles essentielles distillées à la Réunion et dans le monde entier. Désormais, les arômes à la fois subtils et puissants qu’elles développent lui sont indispensables dans la création des plats qu’il propose à la clientèle de son restaurant. Pour ce chef original par sa
créativité, une nouvelle forme de cuisine est née.

Notre avis
Ca y est, j’ai craqué !! j’ai acheté cet ouvrage qui m’avait tant séduite lorsque je l’avais feuilleté en librairie !! Les recettes sont divines (et tout à fait faisables !!), les photos mettent l’eau à la bouche.

Il est pourvu de conseils sur comment utiliser les huiles essentielles en cuisine en dehors des recettes proposées. On y trouve un tableau récapitulatif très pratique reprenant certaines équivalences entre quelques gouttes d’huiles essentielles et le produit frais (comme 4 gouttes de citrus lemonum correspondent au zeste d’un citron jaune). Les idées d’assaisonnement sont originales et alléchantes... Salade, fruits de mer, poissons, viandes, volailles, desserts, sirops, tout y passe pour le plus grand bonheur de nos papilles !

Il ne fait que 128 pages, mais ce sont 128 pages à dévorer des yeux avant de dévorer tout court !

La Cuisine aux huiles essentielles de Nathalie le Foll & Beatriz Da Costa. (Avril 2005) Ed. : Filipacchi, coll. FILIPAC.SONODIP

Présentation de l’éditeur
Découvrez la cuisine aux huiles essentielles ! Une cuisine simple, inédite, qui met en scène les arômes naturels et délicats des huiles essentielles, mais aussi leurs nombreuses vertus thérapeutiques. Rafraîchissantes, fleuries, herbacées ou épicées, la palette des huiles essentielles permet de créer une nouvelle cuisine, saine et inventive, pour le plus grand plaisir des papilles ! Quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat, lui ajouter cette saveur raffinée qui le rendra incomparable. Petits fondants de parmesan au romarin, mousse d’avocat au crabe et à la citronnelle, risotto à la menthe poivrée et à l’origan vert, crumble aux quetsches et à la cannelle... Grâce aux 50 recettes de ce livre novateur, il est désormais facile de prendre soin de soi tout en se régalant ! Quelle huile essentielle privilégier pour soulager les maux d’estomac ou lutter contre les coups de fatigue ? Combien de gouttes pour combien de personnes ? 4 pages d’introduction présentent en détail les vertus curatives de chaque huile essentielle et précisent comment les utiliser en cuisine.

Biographie de l’auteur
Fondatrice et rédactrice en chef du magazine Elle à table pendant 5 ans, Nathalie le Foll est l’auteur de nombreux livres de cuisine. Beatriz Da Costa collabore à de nombreux magazines gastronomiques en France et à l’étranger.

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales de Valérie Cupillard, Emmanuel Cupillard. (Mars 2006) Ed. : La Plage

Présentation de l’éditeur
Faites entrer les arômes de bergamote ou de mandarine dans vos recettes, apprenez à utiliser les huiles essentielles de menthe des champs ou de fenouil sauvage, sachez composer avec les parfums des eaux de fleurs d’oranger ou de géranium rosat... Valérie Cupillard, spécialiste de gastronomie bio, s’est appuyée sur le travail des professionnels, distillateurs et producteurs . elle a sélectionné 22 huiles essentielles et 11 eaux florales pour leur intérêt et leur diversité aromatique. A travers elle vous propose d’apprendre à bien utiliser ces huiles essentielles en cuisine et à les mettre simplement en valeur. Savoir jouer avec ces saveurs raffinées, rafraîchissantes, fleuries, corsées... c’est se préparer des expériences inoubliables pour les papilles !

Biographie de l’auteur
Créatrice culinaire et auteur primée de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard élabore des recettes qui permettent de découvrir de nouvelles harmonies gourmandes. Cuisinières inspirée, elle transmet à travers ses recettes une nouvelle façon d’envisager l’art culinaire en alliant gastronomie et alimentation saine. En gourmand curieux de nouvelles saveurs, Emmanuel Cupillard est allé à la rencontre d’artisans distillateurs pour sélectionner des huiles essentielles et des eaux florales authentiques riches de promesses aromatiques. Un duo en cuisine qui partage idées et sensibilités pour créer une cuisine d’émotion.

Huiles essentielles, Huiles végétales, Plantes aromatiques dans l’art de la cuisine de Jean Philippe Ortega (Septembre 2006). Ed. : Amyris

Présentation de l’éditeur
Ce livre est une initiation à la cuisine aux huiles essentielles. Le lecteur y trouvera des recettes pleines de fraîcheur, simples quant à leur préparation et à la portée de tous, pour une cuisine aux goûts et aux parfums sublimés par les huiles essentielles, par les huiles végétales, et par les plantes aromatiques.

Après quinze années dans les cuisines d’orient et du Moyen-Orient, Jean Philippe ORTEGA s’est fixé en région lyonnaise, haut lieu de la gastronomie. Voulant ajouter une dimension à sa cuisine du terroir, basée sur des produits bio, l’auteur s’est formé aux huiles essentielles à l’École lyonnaise des Plantes Médicinales.